古典巧克力蛋糕
食譜來源【烘焙新手必備的第一本書 Carol 著】
這幾天的氣溫又開始越來越熱了,所以這款蛋糕最適合夏天吃了,冰冰涼涼的好濃好濃的巧克力蛋糕,口感就像是在吃生巧克力,入口即化唷!喜歡巧克力的人百分百一定會愛上它的,因為吃過我做這款蛋糕的人還沒遇到說不好吃的呢!連我家老公都愛死這款蛋糕了。
份量--八吋威風平板模1個
材料:
麵糊-- 鈕扣苦甜巧克力 200g
無鹽奶油 100g
動物性鮮奶油 100g
蛋黃 6個
細砂糖 15g
杏仁粉 50g
低筋麵粉 60g
無糖可可粉 50g
蛋白霜-- 蛋白 6個
檸檬汁 1t
細砂糖 100g
準備工作:
1.所有材料秤量好;雞蛋要用冰的。
2.烤模塗抺一層沒有融化的無鹽奶油(份量外的),再灑上少許低粉,使烤模平均沾上一層薄薄的低粉。
3.低粉+無糖可可粉混合均勻過篩。
4.雞蛋的蛋白蛋黃分開。
5.烤箱預熱至180度C。
做法:
1.將鈕扣苦甜巧克力及無鹽奶油倒入鮮奶油中,隔水加熱融化。(水溫不要超過50度)
2.蛋黃加細砂糖攪拌混合均勻。
3.將蛋黃液加入融化的巧克力奶油中,再加入杏仁粉攪拌均勻。
4.蛋白先用電動打蛋器打出少許泡沫,加入檸檬汁及細砂糖(要分兩次加入)打成尾端彎曲的濕性蛋白霜。(全程用高速打約5分鐘)
5.挖1/3的蛋白霜混入蛋黃巧克力麵糊中,用橡皮刮刀沿著盆邊以翻轉及劃圈的方式攪拌均勻。
6.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
7.最後將己經過篩的粉類,分兩次加入混合均勻。
8.麵糊倒入8吋烤模中,進烤箱前先敲幾下把較大的氣泡敲出,放入預熱好的180度的烤箱中烤10分鐘後,再將溫度調降為160度再繼續烘烤20分即可出爐。
9.蛋糕出爐後不要脫模,等冷卻後,在放進冰箱冷藏過夜。
10.完全冰透後脫模取出,要吃之前可以篩上一層糖粉。
11.切的時候刀子稍微加熱一下,切的比較漂亮唷。
- Jul 04 Mon 2011 16:03
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