簡單生活

　　家裡煮的蜜綠豆想說把它拿來包在麵包裡，所以煮了湯種要來做麵包囉！買了攪拌機【小白】自然麵糰的量就會自動一次多打些啦！所以把麵糰分一分，有些放到冰箱低溫發酵，1-3天內用完就可以囉！可以省去基本發酵的時間唷！

　　【綠豆麻糬麵包】麵團打好後，取需要的麵團量做基本發酵至2倍大。其他的麵團我用塑膠袋包覆放進樂扣裡，冷藏低溫發酵，隔天取出麵團退冰後，分割整形，做成白土司囉！

　　配方是看妃娟的低溫發酵湯種蔥花麵包，我換算成烘焙百分比計算公式，想做多少量，就套用百分比計算出各材料的重量囉！

損耗率：5%

烘焙計算：
1.重量×數量×烘焙損耗率÷總百分比＝係數
2.材料百分比×係數＝材料重量

30個：62g×30個×1.05損耗÷194.5總百分比＝10.0→係數

做法：
1.A湯種材料，攪拌均勻成麵糊，在瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到65度C糊化，如果沒有溫度計，煮至開始變濃稠就關火繼續攪拌，呈現漩渦狀麵糊就好。放涼備用。
2.湯種＋B主麵團材料，打至麵糰有彈性後，加入奶油攪打至擴展階段，麵團可拉出薄膜。
3.麵糰取出，用塑膠袋包覆著，空氣要盡量排出，袋口綁緊，放進樂扣保鮮盒中。（可冷藏12~70小時，3天內用完。若上述步驟沒做好，麵團只能放一天，就會變酸了。）
4.第2天取出麵團退冰後，分割，滾圓，整形，發酵。
5.入爐烘烤。

註：
◎若不做低溫發酵，打到擴展階段的麵團，直接基本發酵至2倍大，即可分割。
◎湯種煮好後，麵糊封上保鮮膜避免表面乾燥，放涼後放冰箱冷藏即可，冷藏可以保存3-5天，儘早使用。【若麵糊變成灰色分離狀就不可使用了。】