簡單生活

北海道牛奶土司《65℃湯種麵包書的配方》

原配方與換算成百分比配方表：

※做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g。
損耗率：5%
烘焙係數：麵糰重×條÷損耗率÷總百分比＝烘焙係數。
烘焙係數×各材料百分比＝各材料重量。

四條：520g×4條÷0.95(損耗率)÷189(總百分比)＝11.6(係數)
　　　湯種高粉：11.6×5.3=62g；湯種水：11.6×27=313g.....奶油：11.6×8.6=100g

做法：
1.A料湯種混合均勻，上爐煮到65度c至糊化，密封放涼，冷藏備用。
2.A+B打至光滑具彈性後，加入【奶油】攪打至擴展，可拉出薄膜的階段即可。
3.低溫發酵，包覆3層塑膠袋，每一層都要盡量排出空氣，袋口綁緊，冷藏12-70小時，3天內用完【此步驟若沒做好，麵團只能放1天，無法放到第3天會變酸】。
4.不要裝太多麵團，袋內要抹一點沙拉油，袋子裡大約容納500-600g的麵團即可。
5.我在第2天取麵團出來退冰後，分割@260x8個，滾圓，中間發酵10-15分鐘。
6.桿捲2次，入12兩土司模，1模裝入2個麵團。
7.最後發酵至9分滿，入爐。
8.烤溫：150℃/220℃，35-40分鐘。

湯種菠蘿麵包可（參考：Carol自在生活）

麵包體配方可參考：【湯種＋低溫發酵】文章中。

菠蘿外皮

材料：

　無鹽奶油60g，細砂糖40g，高筋麵粉120g，雞蛋1/2個，(外皮用高筋麵粉會較酥，用低筋麵粉會較軟)

做法：

1.無鹽奶油放置室溫軟化，高筋麵粉過篩，雞蛋打散取一半。
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度。
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻。
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀。
5.包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時。
6.冷藏到麵包開始整形之前取出，平均分成8等份搓圓。

麵糰分割，中間發酵後，包入肉鬆內餡，整形。

將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團，用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋，不壓也行唷。

最後發酵完成後，在麵糰表麵刷上一層全蛋液，放進己預熱完成的烤箱中，170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可出爐囉！

我忙了一上午，老公只幫忙拍照，終於完成了【四條吐司】與【4個肉鬆麵包＋8個肉鬆菠蘿麵包】。老公下午要去婆婆那整理東西，所以就帶了吐司與麵包去給她老人家吃囉！

晚上老公回來，我們二個人就拿吐司與菠蘿麵包當晚餐囉！今天做的吐司與麵包真的很好吃唷！很柔軟呢！看來有【小白】攪拌機應該是可以做出好吃的完成品囉！只是技術還要多練習啦！:)

在做麵包時，不知不覺的就會把懷孕的大肚子壓靠在流理台上【真是辛苦了我家的小海苔了。】，我老公說我的小背心己經無法完全蓋住我的大肚子了啦！上圖有證明。我想之後肚子更大時，連要做麵包也會變得超級不方便了吧！＞＜。