簡單生活

【周老師的美食教室 輕蛋糕 周淑玲著】

原食譜配方是九吋，但家裡只有八吋的烤模，所以減量製作囉！

模型
八吋活動圓模一個

材料：
蛋黃部份
蛋黃：55克
細砂糖：32克
塩：1/8小匙
沙拉油：40克
牛奶：80克
低筋麵粉：96克

蛋白部份
蛋白：106克
細砂糖：71克

烤溫
165度C/下層　40分

做法：
攪拌蛋黃
1.烤箱先預熱。把蛋黃，糖，塩一起攪打，攪打片刻，直到顏色變白一些。
混合材料
2.沙拉油分次加入，每次都要攪拌均勻才能再加，直到沙拉油加完囉！
3.牛奶倒入攪拌均勻。
4.把低筋麵粉篩入，拌勻。加入麵粉後好像怎麼攪拌都還有些顆粒狀，但只要放置一下就會變均勻囉！
蛋白打發
5.蛋白放入鋼盆裡（必需乾淨無水無油唷！），用手提攪拌器高速打到起泡後，加入1/3的砂糖，繼續打一陣子，泡沬開始有立體感。
6.再加入1/3糖，繼續打一陣子，大氣泡幾乎消失，組織變得細緻，加入最後1/3的糖，繼續打。
7.測試一下蛋白霜是否會向下流，如果是表示打發還不足。到溼性發泡，外表有水光，拉起測試時日感輕軟，尖峰呈下垂狀。
8.攪打片刻再觀察，若是水光漸漸消失，拉起測試時手感厚重，尖峰不下垂，就是乾性發泡。（差不多要打十來分鐘左右，看攪拌器的速度。）
混合成麵糊
9.打一半蛋白霜刮到蛋黃糊中，先用打蛋器拌到半勻。
10.再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻。
11.整個倒回另一半的蛋白霜裡，攪拌均勻。確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
12.刮入活動模裡，烤模敲敲，把大氣泡給震破。
13.放入預熱好的烤箱下層，烤約40分鐘。
14.用手輕按中心，覺得有彈性沒有浮動感或沙沙的聲音，就是熟了。也可以用刺針從中間刺下去拔出，不沾麵糊就是熟了。
15.取出倒扣冷卻，一定要等到完全涼透才能脫模囉！

可以依自己喜歡的口味，把蛋糕用打發的鮮奶油做裝飾囉！

我做了【抺茶鮮奶油蜜紅豆夾心蛋糕】表面用巧克力做些裝飾，很少做鮮奶油蛋糕的我，每次都會覺得把鮮奶油塗的很美是一件很難又費工的事，但慢慢用成品總是還可以啦！每次完成時，就會有滿滿的喜悅感囉！不知道這款蛋糕的口味吃起來如何呢！不過【抺茶與紅豆是好朋友，呵～所以我想應該不會太難吃吧！】:)