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食譜來源：妃娟-低溫中種全麥吐司（50%全麥麵粉）
*不帶蓋12兩土司模×3個
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原料名稱 |
重量(g) |
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3條 |
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◎中種低溫發酵法 |
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A中種麵團 |
全麥麵粉 |
424g |
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高筋麵粉 |
212g |
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速溶酵母 |
8.5g |
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水 |
403g |
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B主麵團 |
高筋麵粉 |
212g |
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紅糖 |
68g |
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鹽 |
10g |
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奶粉 |
34g |
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水 |
160+-5g |
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C |
奶油 |
50g |
做法：
1. 將A材料入缸攪拌至捲起，室溫發30-60分鐘後，密封冷藏12小時以上，冷藏最多3天為限。
2. A＋B入缸攪拌至有彈性，再加C打至擴展接近完成階段即可。
3.延續發酵15-20分鐘
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4.分割麵團@260g×6個，分別滾圓，中間發酵10-15分鐘。 |
5.桿捲2次入模。12兩模裝入2個 260g的麵糰，這次我分別做原味，葡萄乾，蔓越莓乾三種口味的。
6.最後發酵至9分滿，入爐。
7.烤溫：150℃/220℃，40-45分鐘。
新買的葡萄乾很好吃唷！小小顆味道卻很美味呢～
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